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    月嫂常識

    長沙月嫂26道健康蒸菜,催乳杠杠的,寶媽坐月子每天不重樣~


    總是用油炒菜,不僅人會吸進去不少油煙,而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同,更完整地保留了食物的滋味和營養,原汁原味不說,做法也都挺簡單喲!

    01

    排骨蒸豆腐

     

     

    豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

     

    1. 豆腐切塊,排骨洗凈斬小段。

    2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味腌制。

    3. 把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花即可。

    02

    蒜蓉粉絲蒸大蝦

     

     

    蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

     

     

    1. 蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽腌制半小時。

    2. 大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。

    3. 龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。

    4. 最后出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。

    03

    香菇馬蹄蒸肉餅

     

     

    豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

    1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺干淀粉和少許香油,備用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

    2. 干香菇提前用水泡發,切成細小的碎末,馬蹄(荸薺)洗凈去皮,剁成碎末。

    3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。

    4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋里的水之后,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之后,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。

     

     

    04

    腐乳蒸雞

     

     

    嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

    1. 腐乳壓碎,和其它腌料混合拌勻備用。

    2. 嫩雞洗凈瀝干水分,切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻,腌制約30分鐘。

    3. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

    05

    黃豆醬蒸魚

     

     

    鳊魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。

     

     

    1. 鳊魚開肚去內臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。

    2. 用鹽、料酒涂抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥、姜絲, 再在表面涂上一層黃豆醬。

    3. 鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

    4. 蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油,最后在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

     

    06

    冬菇蒸鵪鶉蛋

     

     

    冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

     

     

    1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

    2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

    3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

    07

    千張蒸肉卷

     

     

    千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊(5g)、韭菜葉10根、黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽、干淀粉各1茶匙(5g)。

     

     

    1.金華火腿切碎,干香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋,加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打,打至黏稠狀。

    2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中,繼續攪打,最后加入干淀粉,攪勻,餡料就算打好了。

    3.千張鋪開,切成約20x15cm的大片,把肉餡放在千張的頂端,向前卷起,再把兩邊向中心折疊,封住二頭,最后卷到頭。系上燙過的韭菜葉。

    4.把肉卷碼入盤中,放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

    08

    糯米排骨

     

     

    糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

     

    1.買小肋排,讓店家剁好,回家清洗干凈,瀝干水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。

    2.糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。

    3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。

    4.擺放在籠中,大火蒸制,水開后轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。

     

     

    09

    蒜酥蒸南瓜

     

     

    南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

     

    1.南瓜去皮去瓤洗凈,切成厚約0.3厘米的片,碼入盤中。

    2.炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色后,倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味

    3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。

    4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

    5.入蒸鍋,開鍋后蒸6-7分鐘,出鍋后撒上香蔥末即可。

     

     

    10

    白蛤蒸蛋

     

     

    雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

     

    1.姜蔥加水煮開,放入洗干凈的白蛤,煮至微開備用。

    2.雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。

    3.盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。

    4.蓋上保鮮膜,水開后放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝。

    5.淋上香油即可。

     

    11

    豉汁蒸排骨

     

     

    大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

     

    1.豬肋排斬小塊,沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分。

    2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗里,加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

    3.把調好的豆豉汁倒進排骨里,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻

    4.加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

     

     

    12

    蒜蓉粉絲蒸扇貝

     

     

    扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

     

    1.扇貝清洗干凈,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉小火放入1/2蒜末爆香。

    2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然后鋪在貝殼里,均勻的撒一點點兒細鹽。

    3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每只均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。

    4.再擺上幾根姜絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉姜絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

     

     

    13

    肉末蒸豆腐

     

     

    內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。

     

    1.內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。

    2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽腌制片刻,十分鐘左右即可。

    3.將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

    4.內酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水,將其倒掉。

    5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。

    6.水燒開后,上鍋蒸10分鐘左右。

    7.另起一鍋,燒熱后加香油,花椒爆香,然后將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然后撒一層蔥花即可。

     

    14

    火腿蒜茸蒸娃娃菜

     

     

    娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水淀粉。

     

    1.娃娃菜洗凈瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除后整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。

    2.蒸菜的同時,將尖椒洗凈去蒂切椒圈,小蔥洗凈切末,蒜瓣去皮切茸。

    3.炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩面出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀。

    4.將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。

    5.炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,添加鮮醬油、白糖,鹽調味,用水淀粉勾薄芡。

    6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜面上,將小蔥末撒上點綴盤面,菜品即成。

     

     

    15

    蠔油白菜包

     

     

    大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、姜幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蠔油2湯匙、淀粉1茶匙。

     

    1.鍋里熱油,加姜片爆香,撈出不要。待油溫熱時,加入切碎的蔥白,制成蔥油,倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙,按一個方向拌勻,腌制20分鐘。

    2.白菜和韭菜分別焯熱水,撈出浸泡涼水。擠干,備用。

    3.取一片白菜,鋪開,放一勺肉餡,包起來,用韭菜葉系緊。

    4.其余同樣操作。放入盤中,入蒸鍋,水開后15分鐘左右即可。

    5.整好后的白菜包會出很多湯汁,把湯汁倒入碗中,加蠔油,淀粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

     

     

    16

    牛肉珍珠丸子

     

     

    鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

     

    1.糯米洗凈,用清水浸泡4小時。把肉洗凈瀝干水分,剁成肉餡。

    2.肉餡放入大碗中,加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁,再用手摔打10幾次。

    3.牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油,攪拌均勻。

    4.浸泡好的糯米瀝干水分,放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

    5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米,用手捏實,是糯米與肉餡粘緊。

    6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內,大火蒸10分鐘即可。

     

     

    17

    豆豉蒸魚

     

     

    新鮮鱸魚1條、姜絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老干媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙。

     

    1.新鮮鱸魚去肚去鱗,洗凈備用,香蔥切段,生姜切絲。

    2.用利刀沿魚背部割開一條深口子,以便蒸熟,并在魚身上打上花刀以便入味。

    3.取鹽1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在魚身上,腌制10分鐘。

    4.用湯匙挖兩匙老干媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。

    5.再在魚表面鋪上蔥段,姜絲,在魚盤邊上淋少許生抽。

    6.蒸鍋內燒開水,放上魚盤,加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜,蔥段即可上菜。

     

    18

    粉蒸牛肉

     

     

    嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。

     

    1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分鐘,然后用流水沖凈瀝干。

    2.蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁碎,加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻,腌15分鐘。之后倒入蒸肉米粉,拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。

    3.干荷葉洗凈,放入開水中煮一下后立即取出,用涼水沖凈,擦干。

    4.將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上,再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。

    5.入蒸鍋,上氣后大火蒸約8分鐘即可。

     

    19

    豆豉蒸雞翅的做法

     

     

    雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。

     

    1.雞翅放清水中浸泡15分鐘,然后撈出,用牙簽扎一些小孔。然后沖凈,擦干水分。

    2.把“調料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻,成調味汁。

    3.蔥姜蒜切片,辣椒切段兒,干豆豉沖凈瀝干。

    4.鍋入少許油,小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉。

    5.倒入“調味汁”,炒勻后關火。

    6.將炒好的雞翅盛出,裝入深一點的盤子中。上蒸鍋,上氣兒后中大火蒸6-8分鐘。

     

     

    20

    香菇蒸雞

     

     

    雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、姜片2-3片、蔥花1湯匙。

     

    1. 雞翅洗凈,擦干, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

    2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干。

    3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒,胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘。

    4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。

    5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。

    6. 大火燒開蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。

    7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。

     

     

    21

    清蒸迷你獅子頭

     

     

    豬肉(4分肥6分瘦)320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。

     

    1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁,再剁成顆粒狀的肉蓉。(細切粗剁)

    2.將蔥白和馬蹄分別切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

    3.將肉蓉放入碗內,加入所有調味料及馬蹄碎,蔥白,姜泥。

    4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀,(夏天需移入冰箱冷藏2小時)

    5.將肉分成兩份,分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊致。

    6.取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)

    7.將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內。

    8.鍋內燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。

    9.蒸好的成品,倒出里面的湯汁,和少許水淀粉重新下鍋內加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。

     

     

    22

    香菇蒸鱈魚

     

     

    香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥姜少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。

     

    1.鱈魚洗凈用料酒,蔥姜,鹽抹勻腌制10分鐘;香菇去蒂洗凈,切絲。

    2.香菇絲鋪在盤子底,上面放鱈魚,鱈魚上再脯些香菇絲。

    3.鍋內添水燒開后,蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。

    4.出鍋瀝去多余的水份,鋪上蔥絲,油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

     

     

    23

    冬瓜蒸雞

     

     

    雞腿、冬瓜、香菜、姜、蠔油、料酒、鹽。

     

    1.冬瓜去皮洗凈,切成約1cm厚,3cm見方的塊,鋪在深盤或大碗中。

    2.雞腿剁成塊,用清水泡去血水,瀝干水分,最好用廚用紙把水分擦干;鍋入少許油,下入姜片煸炒一下,然后倒入雞塊,調入料酒和蠔油,大火把水分炒走一些,最后調入適量鹽,關火。

    3.炒好的雞塊放在冬瓜上,最好鋪平,以便受熱均勻;水開后蒸18分鐘,撒上香菜即可。

     

     

    24

    南瓜粉蒸肉

     

     

    圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。

     

    1.南瓜洗凈切大塊放到碗里。

    2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻。

    3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上籠蒸制,一個小時左右取出扣到盤子即可。

    25

    芙蓉茄盒

     

     

    粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末、調料隨意。

     

    1.肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水,調味,攪拌上勁。

    2.茄子切成茄盒狀,把肉餡夾在中間做成盒。

    3.雞蛋和水以1:1攪打均勻,量以澆到茄子上剛好蓋過為準。

    4.把在茄盒放到深碗或碟中,把雞蛋汁澆在上面,隔水蒸12分鐘。

    5.出鍋后加些香菜末增色香,再滴上海鮮醬油即可。

    26

    釀香菇

     

     

    干香菇7朵、豬肉餡40克、蝦仁3個、西蘭花1小顆。

     

    1.取大小相似的香菇溫水泡發洗凈。

    2.蝦仁剁碎,放入肉餡中,調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。

    3.香菇面朝下,傘摺處抹少許淀粉,將調好的肉餡放入,然后上鍋蒸8分鐘左右。

    4.蒸香菇時洗凈西蘭花,掰成小朵,焯水(水中放點鹽和油可保翠綠),過涼開水,放入鹽、香油等調味料拌勻,擺入盤中。

    5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入鍋中加入一點水淀粉,稍微煮至濃稠后倒在蒸好的香菇上。

    6.擺入盛有西蘭花的盤中,上面可再裝飾上枸杞子。

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