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    家政常識

    長沙家政:7種蒸蛋燉蛋方法,家有熊孩子必備??!

    蒸水蛋

    用料:

    土雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

    做法:

    1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。

    2、將雞蛋打散。

    3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

    4、加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

    5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

    6、蒸鍋中放入適量水,燒開。水開后把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

    7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。

    8、取出,用勺子在表面淋上少許醬油。

    小貼士:

    不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一,需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

    小豬蛋羹

    用料:

    土雞蛋1個(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

    做法:

    1、將蛋打在碗里,用筷子打散攪勻

    2、加入清水,拌勻

    3、將蛋液過篩一遍

    4、將裝有蛋液的碗放鍋上,碗上蓋,以防水滴落在蛋面上,大火燒開后轉小火蒸5分鐘左右即可

    5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

    6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面,可愛的小豬就出現了小貼士:

    如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹:

    1、原料要好:要蒸出鮮香的雞蛋羹,好的原料可以達到事半功倍的效果,我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。

    2、過濾:打好的蛋液用篩網過濾一下,使蛋液更均勻。

    3、蛋與水的比例:蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水,這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩,口感很好,非常適合小寶寶們食用,我一般使用蛋液與水的比例是:1:2,也可以根據自已的要求增減,1:1也可以。

    4、蒸蛋要蓋蓋子:在蒸蛋的時候,最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住,這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

    5、涼水上鍋:蒸鍋中添加涼水,蛋液緩慢受熱,不會因突然受熱而產生氣泡。

    蒸蛋的時候,水量是雞蛋的兩倍,蒸出來的蛋會比較嫩,喜歡吃稠些的,可以減少水的用量。

    6、蒸制的火候:大火燒開后轉小火蒸,蒸制的時間按蛋液的多少來定。

    柳橙蒸蛋

    用料:

    橙子、土雞蛋、白糖

    做法:

    1、雞蛋打散,加一小勺白糖攪勻

    2、把橙子洗干凈放在案板上揉個三五分鐘

    3、橙子對切兩半,用手和勺子在橙子里擠呀攪呀,把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里(其實也不用真的擠太干凈,反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里,所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了)

    4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里,不用倒得太滿,留個1厘米邊邊比較好(我倒的有點兒滿,所以蒸好后有點兒漫出來)

    5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜(這樣比較不容易有小洞洞)放在蒸鍋里大火燒開水后就轉小火,一共10分鐘就好啦!

    蛤蜊蒸蛋

    用料:

    蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

    做法:

    1、買來新鮮的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐干凈。

    2、將吐沙干凈的蛤蜊洗凈,放鍋里,配兩片姜和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出,時間稍微長一點肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈,那樣就晚了,可以一起撈出來,掰開它。)謹記:湯不要倒掉。

    3、雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻后),比例是1:1,一起打顫。

    4、取個盤子,將盤子刷一層油(據說好洗盤子,但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧)。將蛤蜊擺好在盤子里,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮,或者刨出來。帶殼就是樣子美。)

    5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹,做出的蛋羹平滑),涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

    三色蒸蛋

    用料:

    皮蛋1個、生咸蛋黃2個、土雞蛋2個、生姜1小塊、鹽1克

    做法:

    1、取出咸蛋黃切成粒;皮蛋剝去蛋殼切成小塊;雞蛋將蛋清與蛋黃分離,分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用;

    2、取容器1個,內壁抹上油或墊上1張保鮮膜;將咸蛋和皮蛋?;旌箱佋谌萜骼?,倒入蛋清并均勻滲透;

    3、鍋中水燒開,放入容器蒸至蛋白凝結;再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋;冷卻后改刀裝盤。

    小貼士:

    原本以為,這蛋蛋組合好看不一定好吃;沒想到真心不錯吃,咸蛋黃沙沙的,皮蛋QQ的;口感上綜合了各種蛋的香味和質感;沒有添加香油,味道很本色。

    肉餅蒸蛋

    用料:

    豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、土雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

    做法:

    1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精,攪拌均勻

    2、把調好味的豬肉碎放在碗里,中間稍微挖一個坑,打一個雞蛋進去

    3、再撒一點蝦米

    4、上鍋蒸

    5、十五至二十分鐘后,出鍋,撒蔥花,開吃

    小貼士:

    蒸完了會出很多汁,如果不怕油膩的話,可以把這個汁倒出來拌飯,超級香!

    豬肉餡要肥瘦均勻的,如果全部是純瘦肉,會干柴,口感不好。

    西蘭花蒸蛋

    用料:

    土雞蛋 3個、西蘭花50克、胡蘿卜20克

    做法:

    1、西蘭花粉小朵,洗凈,放入滾水中焯燙至熟,撈出,瀝干水分,拌上少許生粉,裝入容器中

    2、雞蛋攪打均勻,加入150ML水拌勻,撇去表面的小泡沫

    3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中,入鍋蒸約15分鐘,取出

    4、胡蘿卜去皮擦絲,放入滾水中汆燙,撈出瀝干水分。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調味汁,淋在蒸好的雞蛋上,搭配上胡蘿卜絲即可。 

                

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